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Jenniffer Alejandra Castellanos Garzon

Presencia de Listeria Sp En Expendios de Derivados Carnicos

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Descripción

Listeria sp es un patógeno transmitido al humano por alimentos contaminados, puede llegar a producir sintomatología severa en mujeres embarazadas, recién nacidos y pacientes inmunodeprimidos. El microorganismo posee una gran capacidad para multiplicarse a bajas temperaturas y es resistente a condiciones adversas lo que la hace una gran amenaza para la salud pública. Este trabajo determinó la presencia de Listeria sp en derivados cárnicos porcinos en plantas y expendios del departamento del Tolima. Se colectaron 235 muestras a partir de derivados cárnicos, superficies de contacto, materia prima y materia fecal de operarios. Luego de un proceso de pre-enriquecimiento, enriquecimiento y aislamiento se realizo coloración Gram y pruebas bioquímicas. Se encontró Listeria sp en 48 de las muestras analizadas (20.4%), con una mayor proporción en productos procesados 5.8%, seguido de materia prima 3.8%, superficies 3.4% y utensilios 3%, sugiriendo contaminación cruzada y desinfección deficiente. De otro lado, Listeria sp se encontró en 70.3% de los establecimientos de estudio.

Detalles

Formato Tapa suave
Número de Páginas 88
Lenguaje Español
Editorial Eae Editorial Academia Espanola
Fecha de Publicación 2012-08-09
Dimensiones 9.0" x 6.0" x 0.21" pulgadas
Letra Grande No
Con Ilustraciones No

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Peso0.31lb
SKU9783659039539
Publicado en Unimart.com03-01-26
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