A partir de la liberación del precio de la tortilla en México, en 1999, las tortillerías resintieron una disminución significativa de sus ventas, llevando a muchas de éstas a la quiebra, debido principalmente a la entrada de nuevos competidores. El objetivo de este trabajo fue identificar y medir las intensidades de las variables significativas que inciden en la competitividad del sector, utilizándose para ello el precio como una variable proxi. Para tal efecto, se aplicaron elasticidades a través de la técnica de regresión lineal múltiple con datos de tortillerías pertenecientes al municipio de Coacalco, Estado de México. Se reportó que el costo, la cantidad vendida, la gestión empresarial, la competencia, la tecnología y la antigüedad de las tortillerías, son inelásticas y negativas, a excepción del costo, que es positiva. La gestión empresarial incide relativamente más intensamente en disminuir el precio de la tortilla; sin embargo el sector no es competitivo.