Se pretendió elaborar un yogurt firme con incorporación de cepas probióticas (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus) e inulina, por medio de la caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda y de los yogures. Se utilizó leche cruda proveniente de la Estación Experimental "Santa María" - UCV, leche en polvo comercial, inulina (Raftiline(R) HP), cultivos lácticos de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus y cepas probióticas de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus. Se plantearon tres formulaciones: F1 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas, F2 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas + Inulina, F3 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico (Control), que se realizaron en tres procesos de fabricación. Se aplicó un diseño completamente aleatorizado tanto a la leche cruda como en los yogures, además en estos últimos un arreglo factorial (32 x 4), dando un total de 36 tratamientos, con cuatro tiempos de almacenamiento (0, 7, 15 y 21). La caracterización química de la leche cruda indicó que no hay diferencia estadísticamente significativa

Formato	Tapa suave
Número de Páginas	64
Lenguaje	Español
Editorial	Eae Editorial Academia Espanola
Fecha de Publicación	2012-06-10
Dimensiones	9.0" x 6.0" x 0.15" pulgadas
Letra Grande	No
Con Ilustraciones	No