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Sandia Minimamente Procesada Conservada En Atmosferas Modificadas
Margarita Rosa Rojas Avila
Sandia Minimamente Procesada Conservada En Atmosferas Modificadas
Sandia Minimamente Procesada Conservada En Atmosferas Modificadas
Margarita Rosa Rojas Avila
Descripción
El objetivo de este trabajo fue evaluar la tecnología del procesamiento mínimo en sandía, la cual consistió en incorporación de ácido ascórbico como antimicrobiano utilizando bolsas de polipropileno (PP), y refrigeración de los frutos de sandía fueron seleccionados homogéneamente en cuanto a forma, tamaño y ausencia de lesiones externas. Fracciones de 50 gr. de fruta se sometieron a un tratamiento con 0.75% de ácido cítrico durante 5 minutos; para luego empacarlas en bolsas de polipropileno (PP) y almacenadas a 4 C (T1). El tratamiento de comparado con un control. El T1 presentó una vida útil de 21 días, con características de calidad aceptable; mientras que en el control se alcanzó 13 días. De esta manera se recomienda el uso de bajas temperaturas y atmósferas modificadas para el almacenamiento de fracciones de sandía mínimamente procesadas.
Detalles
| Formato | Tapa suave |
| Número de Páginas | 64 |
| Lenguaje | Español |
| Editorial | Eae Editorial Academia Espanola |
| Fecha de Publicación | 2012-07-04 |
| Dimensiones | 9.0" x 6.0" x 0.15" pulgadas |
| Letra Grande | No |
| Con Ilustraciones | No |
Garantía & Otros
| Garantía: | 30 dias por defectos de fabrica |
| Peso: | 0.104 kg |
| SKU: | 9783659012488 |
| Publicado en Unimart.com: | 09/07/24 |
| Feedback: |
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