Mexíkósk matargerð samanstendur af matreiðslumatargerð og hefðum nútímalands Mexíkó. Elstu r tur ess liggja í mesóamerískri matargerð. Innihaldsefni ess og aðferðir byrja með fyrstu landbúnaðarsamfélögum eins og Maya sem t mdu maís, bjuggu til staðlað ferli maísnixtamalization og stofnuðu matarleiðir sínar.

F ðuefni nútímans eru innf ddir í landinu og eru: maís (maís), baunir, leiðsögn, amaranth, chia, avókadó, tómatar, tómatar, kakó, vanillu, agave, kalkúnn, spirulina, s tar kartöflur, kaktus og chilipipar. Saga ess í gegnum aldirnar hefur leitt til sv ðisbundinnar matargerðar byggðar á staðbundnum aðst ðum, ar á meðal Baja Med, Chiapas, Veracruz, Oaxacan og amerísk matargerð New Mexican og Tex-Mex.

Mexíkósk matargerð er mikilv gur áttur í menningu, félagslegri uppbyggingu og vins lum hefðum Mexíkó. Mikilv gasta d mið um essa tengingu er notkun mól fyrir sérstök t kif ri og hátíðir, sérstaklega á Suður- og Miðsv ði landsins.

að er almenn skoðun að mexíkóskur matur sé b ði kryddaður og ungur en í raun og veru hefur sannur mexíkóskur matur b ði dýpt bragð - með blöndu af bragðmiklum og jarðbundnum bragði - og ferskan léttleika vegna rausnarlegrar notkunar á ferskum kryddjurtum, gr nmeti og sítrus. Í flestum Mexíkó v ri mjög óvenjulegt að setja ost í tacos, enchiladas eða tostados, til d mis, og ef að v ri notað v ri að mexíkóskur panela ostur (sléttur, ferskur, hvítur ostur).